Жүзім майы жүзім (Vitis vinifera L.) тұқымын сығу арқылы жасалады. Сіз білмеуіңіз мүмкін, бұл әдетте шарап жасаудың қалдық өнімі.
Шарап жасалғаннан кейін жүзім шырынын сығып, тұқымын қалдыру арқылы ұсақталған дәндерден майлар алынады. Майдың жемістің ішінде болуы біртүрлі болып көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде, майдың кейбір түрлерінің аздаған мөлшері барлық дерлік тұқымдарда, тіпті жемістер мен көкөністерде де кездеседі.
Ол шарап жасаудың жанама өнімі ретінде жасалғандықтан, жүзім майы жоғары өнімділікте қол жетімді және әдетте қымбат.
Жүзім майы не үшін қолданылады? Онымен тамақ пісіріп қана қоймай, ылғалдандыратын әсерінің арқасында теріңізге және шашыңызға жүзім майын жағуға болады.
Денсаулыққа пайдасы
1. PUFA Omega-6s, әсіресе линол қышқылдары өте жоғары
Зерттеулер көрсеткендей, жүзім майындағы май қышқылының ең жоғары пайызы линол қышқылы (LA), маңызды майдың бір түрі, яғни біз оны өз бетімізше жасай алмаймыз және оны тамақтан алуымыз керек. Біз оны сіңіргеннен кейін LA гамма-линолен қышқылына (GLA) айналады және GLA денеде қорғаныс рөліне ие болуы мүмкін.
GLA кейбір жағдайларда холестерин деңгейін және қабынуды төмендетуі мүмкін екенін көрсететін дәлелдер бар, әсіресе ол DGLA деп аталатын басқа молекулаға айналдырылған кезде. Ол сондай-ақ тромбоциттер агрегациясына әсерін төмендетуге байланысты қауіпті қан ұйығыштарының даму қаупін азайтуға көмектесуі мүмкін.
Халықаралық тамақтану ғылымы және тамақтану журналында жарияланған бір зерттеу тіпті күнбағыс майы сияқты басқа өсімдік майларымен салыстырғанда артық салмағы бар немесе семіз әйелдерде қабынуды және инсулинге төзімділікті төмендету үшін тиімдірек екенін көрсетті.
Жануарларға жүргізілген бір зерттеу сонымен қатар жүзім майын тұтыну антиоксиданттық күйді және майлы май қышқылдарының профилін (тері астындағы денеде сақталған май түрлері) жақсартуға көмектесетінін көрсетті.
2. Е витаминінің жақсы көзі
Жүзім тұқымының майында Е дәруменінің жақсы мөлшері бар, бұл маңызды антиоксидант болып табылады, оны көптеген адамдар көбірек пайдалана алады. Зәйтүн майымен салыстырғанда ол Е дәруменін екі еседей береді.
Бұл өте үлкен, өйткені зерттеулер көрсеткендей, Е дәруменінің артықшылықтары жасушаларды бос радикалдардың зақымдануынан қорғау, иммунитетті қолдау, көз денсаулығы, тері денсаулығы және басқа да көптеген маңызды дене функцияларын қамтиды.
3. Нөлдік транс майлар және гидрогенизацияланбаған
Әртүрлі май қышқылдарының қай қатынасы жақсы екендігі туралы әлі де пікірталастар болуы мүмкін, бірақ транс майлары мен гидрогенделген майлардың қауіптілігі туралы пікірталастар жоқ, сондықтан олардан аулақ болу керек.
Транс майлар әдетте ультра өңделген тағамдарда, фастфудтарда, оралған тағамдарда және қуырылған тағамдарда кездеседі. Дәлелдер олардың біздің денсаулығымызға зияны соншалықты анық, олар тіпті кейбір жағдайларда тыйым салынған және көптеген ірі азық-түлік өндірушілер оларды жақсылық үшін пайдаланудан бас тартуға міндеттенеді.
4. Салыстырмалы түрде жоғары түтін нүктесі
Майдың немесе пісіретін майдың түтін нүктесі оның жану нүктесін немесе майдың химиялық құрылымын теріс жолмен өзгерте отырып, тотыға бастаған температурасын білдіреді. Тазартылмаған майлардағы пайдалы қоректік заттар май шамадан тыс қызған кезде жойылады, сонымен қатар дәм жағымсыз болуы мүмкін.
PUFA әдетте пісіру үшін ең жақсы таңдау емес, өйткені олар оңай тотығатындығы белгілі, бұл олардың «улы» болуына әкеледі. Дегенмен, жүзім майы зәйтүн майы мен кейбір басқа PUFA майларына қарағанда біршама жоғары түтінге ие.
Фаренгейттің 421 градус түтін нүктесімен ол қуыру немесе пісіру сияқты жоғары қызумен пісіруге жарамды, бірақ әлі де терең қуыру ұсынылады. Салыстыру үшін авокадо майы шамамен 520 градус, сары май мен кокос майы 350 градус, ал зәйтүн майы шамамен 410 градус түтінге ие.
Жіберу уақыты: 17 қараша 2023 ж