Васаби қыша пудре де васаби таза васаби майының бағасы
Нағыз васаби тамыр тәріздес сабақтан немесе тамырдан шыққан – ол жаңа зімбірдің консистенциясына ұқсас – ғылыми түрде белгіліЖапондық васабия.бөлігі болып табыладыCruciferaeтұқымдасы және қырыққабат, гүлді қырыққабат, брокколи, желкек және қыша жасылдары сияқты өсімдіктердің туысы.
Васаби әдетте Жапонияда өсіріледі және оны кейде жапон желкек деп те атайды. Оның жану сезімімен бірге жүретін өте күшті және ынталандыратын дәмі бар. Васабидің өткір ингредиенттері аллил изотиоцианаттан (AITC) келеді, ол ретінде белгіліқыша майыжәне крестгүлді көкөністерден алынған. Васабиде AITC тамыр өте майдалап үгітілгеннен кейін бірден пайда болады, васабиде глюкозинолат пайда болады.мирозиназа ферментімен әрекеттеседі.
Васаби зауыты Жапонияның таулы аңғарларындағы өзен арналарында табиғи түрде өседі. Васабиді өсіру қиын, сондықтан мейрамханаларда нағыз васабиді табу қиын. Жабайы васаби Жапонияның белгілі бір аймақтарында ғана өседі, бірақ басқа жерлерде, соның ішінде АҚШ-тағы фермерлер зауыт үшін тамаша экологиялық жағдай жасауға күш салды.